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酒店厨房设备

2018-5-10    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】


厨房设备是厨房用具的总称,包含家用厨房设备和商业用厨房设备,我们所要探讨的是商用厨房设备。商用厨房设备包含:酒店厨房设备、西餐厨房设备、连锁餐饮厨房设备、饭店厨房设备等。其中又包含不锈钢厨房设备、厨房机械设备、厨房电器和炊事工具。有时也把排烟通风、油烟净化设备归为厨房设备。由于油烟脱排设备和水电一样属于保障设施,这里把油烟脱排设备归为辅助设施,列为专题进行论述。

 

厨房设备分类比较复杂,仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多,而国外餐饮设备、用具种类型号就更加复杂,难于尽数。分类界限不容易界定,也存在一种设备同时具有两种类别的特征。例如,保鲜工作台可以作为调理设备,也可以作制冷设备,又可以划为厨房电器分类。

 

由于在厨房规划设计时,只考虑占据空间位置的设备问题,图纸上也只能画出厨房设备图标。所以,以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是,从加深设计细节的角度,也为便于组建厨房的管理人员参考,在介绍厨房设备分类的同时、也把用具的类别加以介绍。

有能耗的厨房设备,也有按能源分类的方法分为煤、炭、电、煤气、液化气、油、天然气、蒸汽。

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