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学校厨房设备工程与社会餐饮厨房设备工程设计的区别

2018-9-16    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

社会餐饮的厨房设备工程设计中还有粗加工的设计区域是非常含糊混淆的,有的甚至没有所谓的粗加工,只是随意摆放一台双星洗池就可以,而且这台双星洗池还要附加洗碗功能,这样就给厨房卫生安全埋下了很大很大的隐患。

学校厨房设备工程的设计就不一样,首先厨房面积是按照相关规定的就餐人数设定的,粗加工是粗加工,洗碗区是洗碗区,消毒区是消毒区。粗加工中有鱼肉粗加工和蔬菜粗加工,这样的区分尤其在学校厨房设备工程中体现的淋漓尽致。

为什么会产生这么大的区别呢,首先社会餐饮是盈利性质的,繁华地段的租金贵,希望最大限度地增加就餐餐位,这样牺牲的就是厨房,厨房不断的浓缩,每个能用的角落都得用上,能省的地方就省,尽量地增加就餐位。结果厨房与餐厅的面积比就拉开了。

学校厨房设备工程就不一样了,学校厨房不是盈利性质的,只是让学生安全就餐的一个环境,所以安全是学校厨房设备工程设计首要考虑的重大问题,在进行设计中务必把卫生安全、消防安全等各项安全措施考虑进去,也只有在这些基本的硬性要求下设计的厨房才是合格的厨房。

学校厨房设备工程设计及安装相对其他厨房设备工程的设计和安装更加严谨,各类分区的区域更加严格,比如社会餐饮厨房设备工程设计中的洗碗间就是洗碗加消毒功能合并在一起,三星洗池对面加装一台消毒柜就可以满足需求,甚至这样的消毒柜并没有实际的功能,只是一个摆设,应付相关部门的检查而已。而学校厨房设备工程的设计就不能如此马虎,洗碗间是洗碗间,消毒间是消毒间,是需要明显区分开来的,而且消毒设备是具有实际使用价值的。

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