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厨房内各区域的厨房设备功能及分工

2018-7-31    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

       商用厨房中,对厨房进行各类功能分区,每个厨房设备在各自的区域发挥各自的功能。

一、热加工区:食物经精加工后进入热加工区进行烹饪区,热加工区分为蒸煮区及烹调区。烹调区设有¢80cm大锅、撑尾炒炉。每口大锅可供200-300人用餐,每个单头撑尾炒炉可供100人饮用,双头撑尾炒炉可供200人用餐 食物经过热加工后进入售卖间进行售卖。

二、粗加工区域:内含蔬菜加工区及肉类粗加工区和水产品粗加工区,有效地将蔬菜及肉类和鱼类分开加工。内部设有货架、洗物池及砧板工作台,对食物进行暂时存放、清洗粗加工后成半成品区。

三、食物存储区域:分为冷库/副食仓库及主食仓库,冷库分高温冷库和低温冷库,高温冷库用冷藏,低温冷库用于冷冻 ,副食仓库主要用于存放调味品及食用油及副食品;主食仓库主要用于存放米、面。

四、食物切配区:食物经过荤素分开加工后,进入切配区进行二次成品加工,就是精加工,蔬菜进入蔬菜切配区进行精加工,荤菜进入荤菜切配区进行精加工

五、点心区: 食物经主食库进入面点操作区进行面食机械操作后和再进行热操作,进行煎//烤各种点心操作以及煮面,水绞的操作,通过传菜传口进入售卖餐区

六、蒸煮区: 主食经主食库和面点区进入蒸煮区进行蒸煮,蒸饭区有电热蒸饭车,汤锅,开水桶, 40~60分钟内可将饭蒸熟。1台单门60kg蒸饭车一次能蒸240人所需米饭;一台双门100kg蒸饭车一次能蒸400人所需米饭.

七、售卖区: 食物经过热加工后进入熟食缓存间进行备餐窗口到售卖餐区。 C6:洗碗区:食物经就餐后,餐具进行回收,统一进入洗碗区进行洗碗机清洗,消毒

八、消毒存放区:餐具经洗涤消毒,清洗后,进入保洁区进行高温消毒,消毒后放置保洁柜进行存放。
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