深圳市三德商用电磁炉厂家——终身为您服务
热门搜索:

N

厨房设备资讯

ews

推荐产品

联系我们

深圳市三德厨房设备有限公司

手机:13699772909

Q Q:448503309

地址:深圳市龙岗区龙城街道嶂背天天物流园厨具厂

Email:448503309@qq.com

公司资讯
你的当前位置:网站首页 >> 厨房设备资讯  >> 公司资讯

连锁餐饮厨房设备中厨房各区域的厨房设备如何配置及设备功能的介绍

2018-4-10    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:深圳厨具厂三德厨具  阅读:次  【打印此页】

连锁餐饮厨房设备中每个区域配置的厨房设备是不一样的,而且各个区域的设备的功能也是不一样的,所以做厨房设计时就应该了解各个区域的每一个厨房设备的配置及功能,这样对厨房工程布局才会了然于心,下面介绍各个区域的厨房设备配置常用设备及其功能。

一、精加工(切配):

1、 斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C1800x800x800

2、 挂墙柜——用于存放物品Lx350x600

3、 工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810

4、 高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C

5、 一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等

6、 一般酒楼须配备切片机、绞肉机等

二、粗加工:

1、 盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810 员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350

2、 水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810

3、 斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810

4、 层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500

5、 高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)

三、打荷台(炉后放置):与炉距650~700左右

1、 副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置)

2、 主荷台——执配料LxBx810

四、烧腊腌制间:

烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统。此位烟罩一般吊高为2100 ,腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。

五、传菜、茶水间(备餐)及洗碗间

1、 传菜及茶水间:设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器 西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等 工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等 宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等

2、 洗碗间及流程 流程:收污——洗碗——沥干——消毒——存放(碗碟仓)

收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器,蒸汽式配风干机)、层架、碗碟柜、消毒

六、中厨——分燃油及燃气两种

常用设备有:小、中、大炒炉;三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉; 平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

1、 小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等

2、 大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000

3、 燃油炉具——深1150,配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米,宽700,内净空不小于300

4、 燃气炉具——深1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房) 5 潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)

5、 上海式风味须用上海式炮汤炉

6、 烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸,宽比炉宽50(安装高度为2000

7、 工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)

8、 为防止厨房噪音,工厂饭堂可设置风机屋,风机噪音比风柜大。

9、 煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐),其它不配,不须风机。

10、 为减少工程造价,仅中厨配运水烟罩,西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。


深圳市三德厨房设备有限公司,厨具厂规模大,专业生产厨房设备,厨具设备,酒店厨具,商用厨具。承接全国连锁餐饮厨房设备、学校机关、企业工厂等中西餐整体厨房工程。

在线客服
咨询热线