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连锁餐饮厨房设备中厨房的分区及作业内容

2018-4-10    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:深圳厨具厂三德厨具  阅读:次  【打印此页】


      连锁餐饮厨房设备可以为厨房加工食品提供全面基础设备支持,这些厨房设备为各岗位中都提供了便利性,那么各个岗位都有哪些岗位,具体工作内容都有哪些?一下我们来做简要说明:

 

(1)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。 

(2)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

(3)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

(4)切配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。 

(5)打荷区:将切配好的食物进行搭配,为烹饪前的最后一道工序。

(5)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
(6)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。 

(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。 

(8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存

    

          了解连锁餐饮厨房中的各类分区,就可以对连锁餐饮厨房设备布局进行详细的归类设计,减少厨房设计的中产生的弊端。

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